Details
| Original language | German |
|---|---|
| Pages (from-to) | 14-19 |
| Number of pages | 6 |
| Journal | Süsswaren |
| Volume | 56 |
| Issue number | 11/12 |
| Publication status | Published - 2011 |
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Beeinflussung der Wechselwirkungen von Kakaobutter und Feststoffen durch Emulgatoren unter Berücksichtigung von Zerkleinerung und Conchieren. / Franke, K.; Heinzelmann, K.; Bindrich, U.
In: Süsswaren, Vol. 56, No. 11/12, 2011, p. 14-19.
In: Süsswaren, Vol. 56, No. 11/12, 2011, p. 14-19.
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Franke, K, Heinzelmann, K & Bindrich, U 2011, 'Beeinflussung der Wechselwirkungen von Kakaobutter und Feststoffen durch Emulgatoren unter Berücksichtigung von Zerkleinerung und Conchieren', Süsswaren, vol. 56, no. 11/12, pp. 14-19.
Franke, K., Heinzelmann, K., & Bindrich, U. (2011). Beeinflussung der Wechselwirkungen von Kakaobutter und Feststoffen durch Emulgatoren unter Berücksichtigung von Zerkleinerung und Conchieren. Süsswaren, 56(11/12), 14-19.
Franke K, Heinzelmann K, Bindrich U. Beeinflussung der Wechselwirkungen von Kakaobutter und Feststoffen durch Emulgatoren unter Berücksichtigung von Zerkleinerung und Conchieren. Süsswaren. 2011;56(11/12):14-19.
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TY - JOUR
T1 - Beeinflussung der Wechselwirkungen von Kakaobutter und Feststoffen durch Emulgatoren unter Berücksichtigung von Zerkleinerung und Conchieren
AU - Franke, K.
AU - Heinzelmann, K.
AU - Bindrich, U.
PY - 2011
Y1 - 2011
KW - Schokoladenmasse
KW - Rheologie
KW - Emulgator
KW - Lecithin
KW - Conchieren
KW - Zerkleinerung
M3 - Artikel
VL - 56
SP - 14
EP - 19
JO - Süsswaren
JF - Süsswaren
SN - 0039-4653
IS - 11/12
ER -