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Food Technology Section

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Publications

  1. 2004
  2. Published

    Acrylamidgehalte in Pommes frites unter besonderer Berücksichtigung der Anlagenkonzeption und des Frittierfettes

    Franke, K., Sell, M. & Reimerdes, E. H., 2004.

    Research output: Contribution to conference › Paper › Research

  3. Published

    Grundlagen der Prozessgestaltung und Modellierung

    Franke, K., 2004, Grundzüge der Lebensmitteltechnik. Tscheuschner, H.-D. (ed.). 3., neubearb. Aufl. ed. Hamburg, p. 595-605 11 p.

    Research output: Chapter in book/report/conference proceeding › Contribution to book/anthology › Transfer

  4. Published

    Weniger Acrylamid - Wasserabdampfung als Schlüsselvorgang für Acrylamidbildung beim Frittieren

    Sell, M., Franke, K., Kießling, M., Richter, H. & Reimerdes, E. H., 2004, In: Lebensmitteltechnik. 36, 5, p. 52-53 2 p.

    Research output: Contribution to journal › Article › Research

  5. Published

    Zur Wirkung von Milchpulver bei der Schokoladenherstellung

    Franke, K., Scheruhn, E. & Tscheuschner, H., 2004.

    Research output: Contribution to conference › Paper › Research

  6. 2003
  7. Published

    Acrylamid - Eine neue Dimension der Lebensmittelsicherheit

    Brinkmann, B., Hennemann, K., Spiegel, U., Franke, K., Kreyenmeier, F. & Reimerdes, E. H., 2003, In: Chemie Ingenieur Technik. 75, 8, p. 1073-1074 2 p.

    Research output: Contribution to journal › Article › Transfer

  8. Published

    Frittierfett und Acrylamid im Produkt: Einfluss von Zusätzen wird untersucht

    Reimerdes, E. H., Kreyenmeier, F. & Franke, K., 2003, In: Lebensmitteltechnik. 35, 6

    Research output: Contribution to journal › Article › Transfer

  9. 2002
  10. Published

    Influence of spray drying conditions on functionality of dried whole egg: Functionality of spray-dried whole egg

    Franke, K. & Kießling, M., Dec 2002, In: Journal of the Science of Food and Agriculture. 82, 15, p. 1837-1841 5 p.

    Research output: Contribution to journal › Article › Research › peer review

  11. Published

    Einfluss von Feuchte und Emulgator auf Struktur und Rheologie von Zucker-Kakaobutter-Dispersionen nach der Feinvermahlung

    Franke, K., Heinzelmann, K. & Tscheuschner, H., 15 Nov 2002, In: Chemie Ingenieur Technik. 74, 11, p. 1633-1636 4 p.

    Research output: Contribution to journal › Article › Research

  12. Published

    A Modified Fictitious Heat Flow Method for Numerical Calculation of Food Freezing Processes

    Franke, K., 10 Sept 2002, In: Chemical Engineering and Technology. 25, 9, p. 279-283 5 p.

    Research output: Contribution to journal › Article › Research

  13. Published

    Am besten trocken

    Franke, K., Heinzelmann, K. & Tscheuschner, H., 2002, In: Süsswaren. 46, 5, p. 24-25 2 p.

    Research output: Contribution to journal › Article › Transfer

  14. Published

    Feinvermahlung und Conchieren der Schokoladenmasse unter Berücksichtigung des Wassergehaltes

    Franke, K., Heinzelmann, K. & Tscheuschner, H., 2002.

    Research output: Contribution to conference › Paper › Research

  15. Published

    Feststoffkomponente Milchpulver als Feuchtelieferant

    Franke, K., Heinzelmann, K. & Tscheuschner, H., 2002, In: Zucker- und Süßwarenwirtschaft. 55, 6, p. 16-18 3 p.

    Research output: Contribution to journal › Article › Research

  16. Published

    Influence of milk powder properties on flow behaviour of milk chocolate

    Franke, K., Tscheuschner, H. & Scheruhn, E., 2002, In: Milchwissenschaft. 57, 9/10, p. 535-539 5 p.

    Research output: Contribution to journal › Article › Research

  17. Published

    Reiftypen auf der Schokolade - Fettreif und Zuckerreif sicher unterscheiden

    Bindrich, U. & Franke, K., 2002, In: Zucker- und Süßwarenwirtschaft. 55, 3, p. 27-28 2 p.

    Research output: Contribution to journal › Article › Transfer

  18. 2001
  19. Published

    Ein neuer Ansatz zur numerischen Modellierung des Gefriervorgangs von wässrigen Lebensmitteln

    Franke, K., Oct 2001, In: Chemie Ingenieur Technik. 73, 10, p. 279-283 5 p.

    Research output: Contribution to journal › Article › Research

  20. Published

    Computer simulation for better chocolate coatings

    Franke, K., 2001, In: Manufacturing Confectioner. 81, 2, p. 55-59 5 p.

    Research output: Contribution to journal › Article › Transfer

  21. Published

    Einfluss der Bedingungen bei der Sprühtrocknung auf die Eigenschaften von Volleipulver

    Franke, K. & Kießling, M., 2001.

    Research output: Contribution to conference › Paper › Research › peer review

  22. Published

    Funktionalität von sprühgetrocknetem Volleipulver optimal einstellen

    Franke, K. & Kießling, M., 2001, In: Zucker- und Süßwarenwirtschaft. 54, 10, p. 12-15 4 p.

    Research output: Contribution to journal › Article › Transfer

  23. Published

    Neuere Erkenntnisse über die Beeinflussung der rheologischen Eigenschaften von Schokoladenmassen

    Franke, K., Tscheuschner, H. & Scheruhn, E., 2001.

    Research output: Contribution to conference › Paper › Research

  24. Published

    Numerische Modellierung von Gefrier- und Auftauvorgängen in wässrigen Lebensmitteln auf der Basis einer modifizierten fiktiven Wärmeflussmethode

    Franke, K., 2001.

    Research output: Contribution to conference › Paper › Research › peer review

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