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Knut Franke

https://orcid.org/0000-0001-5675-4010
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Publikationen

  1. 2025
  2. Veröffentlicht

    Prediction of fat bloom on filled chocolates

    Franke, K., 2025, in: Manufacturing Confectioner. 105, January, S. 55-59 5 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Transfer

  3. 2024
  4. Elektronisch veröffentlicht (E-Pub)

    Effect of Margarine Replacement by a Low-Saturated Fat Bigel on Puff Pastry Quality

    Steinkellner, C., Ohlmeyer, M. & Franke, K., 17 Dez. 2024, (Elektronisch veröffentlicht (E-Pub)) in: Food and bioprocess technology. 12 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung › Peer-Review

  5. Changes of surface properties of sucrose particles during grinding in a cocoa butter-based suspension and their influence on the macroscopic behavior of the suspension

    Franke, K., Bindrich, U., Schroeder, S., Heinz, V. & Middendorf, D., Sept. 2024, in: European Food Research and Technology. 250, 9, 10 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung › Peer-Review

  6. Veröffentlicht

    Mould property influence on chocolate surface gloss

    Schroeder, S., Bindrich, U., Heinz, V., Middendorf, D., Dewetting, K., Van de Walle, D. & Franke, K., 14 Aug. 2024, in: Manufacturing Confectioner. 104, August, S. 43-52

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Transfer

  7. Veröffentlicht

    Influence of PET as single-use contact material on gloss and surface properties of chocolate

    Schroeder, S., Schimke, L. M., Bindrich, U., Dewettinck, K., Franke, K., Heinz, V., de Walle, D. V. & Middendorf, D., Apr. 2024, in: Food Structure. 40, 11 S., 100375.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung › Peer-Review

  8. Veröffentlicht

    Influencing chocolate gloss inhomogeneities by the choice of surface-active substance and contact material

    Schroeder, S., Beiner, A. N., Bindrich, U., Dewettinck, K., Franke, K., Heinz, V., Walle, D. V. D. & Middendorf, D., Apr. 2024, in: Food Structure. 40, 100373.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung › Peer-Review

  9. Veröffentlicht

    Effect of solid-state fermentation with Pleurotus ostreatus on the protein content and other nutritional components of de-seeded carob fruits

    Iqbal, S. (Mitwirkende*r), Tirpanalan-Staben, Ö. & Franke, K., 2024, in: Sustainable Food Technology. 2, 5, S. 1537-1544 8 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung › Peer-Review

  10. 2023
  11. Elektronisch veröffentlicht (E-Pub)

    Influence of ethanol on migration of water from filling into chocolate shells

    Franke, K., 7 Nov. 2023, (Elektronisch veröffentlicht (E-Pub)).

    Publikation: Konferenzbeitrag › Poster › Forschung › Peer-Review

  12. Veröffentlicht

    Relationship between substrate composition and larval weight: a simple growth model for black soldier fly larvae

    Kieβling, M., Franke, K., Heinz, V. & Aganovic, K., 2023, in: Journal of Insects as Food and Feed. 9, 8, S. 1027-1036 10 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung › Peer-Review

  13. 2022
  14. Veröffentlicht

    Modification of dietary fibers to valorize the by-products of cereal, fruit and vegetable industry: a review on treatment methods

    Iqbal, S., Tirpanalan-Staben, Ö. & Franke, K., 10 Dez. 2022, in: Foods. 11, 24, 3466.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung › Peer-Review

  15. Veröffentlicht

    Influence of Frying, Baking and Cooking on Food Bioactives

    Franke, K., Djikeng, F. T. & Esatbeyoglu, T., 26 Juli 2022, Retention of Bioactives in Food Processing. 1 Aufl. Cham, S. 93-121

    Publikation: Beitrag in Buch/Bericht/Sammelwerk/Konferenzband › Beitrag in Buch/Sammelwerk › Forschung › Peer-Review

  16. Veröffentlicht

    Alcohol in praline fillings influences the water migration within the surrounding chocolate shell

    Franke, K., Middendorf, D., Heinz, V. & Bindrich, U., Feb. 2022, in: Journal of food engineering. 315, 110805.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung › Peer-Review

  17. 2020
  18. Veröffentlicht

    Automatisierte Feinzerlegung des Hinterschinkens vom Schwein mittels Roboter - Herausforderungen und Lösungsansätze

    Franke, K., 2020, in: Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung. 72, 12, S. 407-409 3 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Transfer

  19. 2019
  20. Veröffentlicht

    High moisture extrusion of lupin protein: influence of extrusion parameters on extruder responses and product properties

    Palanisamy, M., Franke, K., Berger, R. G., Heinz, V. & Töpfl, S., 21 Feb. 2019, in: Journal of the Science of Food and Agriculture. 99, 5, S. 2175-2185 11 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung › Peer-Review

  21. Veröffentlicht

    Influence of mold materials on the gloss of chocolate bars

    Middendorf, D., Bindrich, U. & Franke, K., 2019.

    Publikation: Konferenzbeitrag › Paper › Forschung › Peer-Review

  22. Veröffentlicht

    The glossy chocolate bar: How can it be attained using the right mould

    Middendorf, D., Heinz, V., Bindrich, U. & Franke, K., 2019, in: Manufacturing Confectioner. 99, August, S. 86-90 5 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Transfer

  23. Veröffentlicht

    Verringerung der Feuchtemigration in Gebäcken

    Franke, K., Bindrich, U. & Heinz, V., 2019, in: Cereal Technology. 73, 2, S. 96-101 6 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Transfer

  24. 2018
  25. Veröffentlicht

    Effect of crystal network structures on functionality of fat-based barrier layers and opportunities for their control

    Franke, K., 13 Okt. 2018, GDL Kongress Lebensmitteltechnologie. Stuttgart

    Publikation: Beitrag in Buch/Bericht/Sammelwerk/Konferenzband › Abstract in Konferenzband › Forschung

  26. AFM-based local thermal analysis is a suitable tool to characterize the impact of different grinding techniques on sucrose surface properties

    Middendorf, D., Bindrich, U., Mischnick, P., Franke, K. & Heinz, V., Okt. 2018, in: Journal of Food Engineering. 235, S. 50-58 9 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung › Peer-Review

  27. Structure design of insect-based meat analogs with high-moisture extrusion

    Smetana, S., Ashtari Larki , N., Pernutz, C., Franke, K., Bindrich, U., Töpfl, S. & Heinz, V., Juli 2018, in: Journal of Food Engineering. 229, S. 83-85 3 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung › Peer-Review

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