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Abteilung Food-Science

Organisation: Abteilung/Lehrgebiet

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Publikationen

  1. 2003
  2. Veröffentlicht

    Frittierfett und Acrylamid im Produkt: Einfluss von Zusätzen wird untersucht

    Reimerdes, E. H., Kreyenmeier, F. & Franke, K., 2003, in: Lebensmitteltechnik. 35, 6

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Transfer

  3. 2002
  4. Veröffentlicht

    Influence of spray drying conditions on functionality of dried whole egg: Functionality of spray-dried whole egg

    Franke, K. & Kießling, M., Dez. 2002, in: Journal of the Science of Food and Agriculture. 82, 15, S. 1837-1841 5 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung › Peer-Review

  5. Veröffentlicht

    Einfluss von Feuchte und Emulgator auf Struktur und Rheologie von Zucker-Kakaobutter-Dispersionen nach der Feinvermahlung

    Franke, K., Heinzelmann, K. & Tscheuschner, H., 15 Nov. 2002, in: Chemie Ingenieur Technik. 74, 11, S. 1633-1636 4 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung

  6. Veröffentlicht

    A Modified Fictitious Heat Flow Method for Numerical Calculation of Food Freezing Processes

    Franke, K., 10 Sept. 2002, in: Chemical Engineering and Technology. 25, 9, S. 279-283 5 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung

  7. Veröffentlicht

    Am besten trocken

    Franke, K., Heinzelmann, K. & Tscheuschner, H., 2002, in: Süsswaren. 46, 5, S. 24-25 2 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Transfer

  8. Veröffentlicht

    Feinvermahlung und Conchieren der Schokoladenmasse unter Berücksichtigung des Wassergehaltes

    Franke, K., Heinzelmann, K. & Tscheuschner, H., 2002.

    Publikation: Konferenzbeitrag › Paper › Forschung

  9. Veröffentlicht

    Feststoffkomponente Milchpulver als Feuchtelieferant

    Franke, K., Heinzelmann, K. & Tscheuschner, H., 2002, in: Zucker- und Süßwarenwirtschaft (ZSW). 55, 6, S. 16-18 3 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung

  10. Veröffentlicht

    Influence of milk powder properties on flow behaviour of milk chocolate

    Franke, K., Tscheuschner, H. & Scheruhn, E., 2002, in: Milchwissenschaft. 57, 9/10, S. 535-539 5 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung

  11. Veröffentlicht

    Reiftypen auf der Schokolade - Fettreif und Zuckerreif sicher unterscheiden

    Bindrich, U. & Franke, K., 2002, in: Zucker- und Süßwarenwirtschaft (ZSW). 55, 3, S. 27-28 2 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Transfer

  12. 2001
  13. Veröffentlicht

    Ein neuer Ansatz zur numerischen Modellierung des Gefriervorgangs von wässrigen Lebensmitteln

    Franke, K., Okt. 2001, in: Chemie Ingenieur Technik. 73, 10, S. 279-283 5 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung

  14. Veröffentlicht

    Computer simulation for better chocolate coatings

    Franke, K., 2001, in: Manufacturing Confectioner. 81, 2, S. 55-59 5 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Transfer

  15. Veröffentlicht

    Einfluss der Bedingungen bei der Sprühtrocknung auf die Eigenschaften von Volleipulver

    Franke, K. & Kießling, M., 2001.

    Publikation: Konferenzbeitrag › Paper › Forschung › Peer-Review

  16. Veröffentlicht

    Funktionalität von sprühgetrocknetem Volleipulver optimal einstellen

    Franke, K. & Kießling, M., 2001, in: Zucker- und Süßwarenwirtschaft (ZSW). 54, 10, S. 12-15 4 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Transfer

  17. Veröffentlicht

    Neuere Erkenntnisse über die Beeinflussung der rheologischen Eigenschaften von Schokoladenmassen

    Franke, K., Tscheuschner, H. & Scheruhn, E., 2001.

    Publikation: Konferenzbeitrag › Paper › Forschung

  18. Veröffentlicht

    Numerische Modellierung von Gefrier- und Auftauvorgängen in wässrigen Lebensmitteln auf der Basis einer modifizierten fiktiven Wärmeflussmethode

    Franke, K., 2001.

    Publikation: Konferenzbeitrag › Paper › Forschung › Peer-Review

  19. Veröffentlicht

    Reifekammern für Rohwürste - Computerprogramm zur Simulation der Luftströmung

    Franke, K., 2001, in: Lebensmittel- und Verpackungstechnik. 46, 3, S. 34-39 6 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung

  20. Veröffentlicht

    Structure formation processes during chocolate manufacturing, Critical - the solid sugar

    Franke, K., Heinzelmann, K. & Tscheuschner, H., 2001, in: Zucker- und Süßwarenwirtschaft (ZSW). 54, 12, S. 18-22 5 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung

  21. Veröffentlicht

    Structure related process design in chocolate mass manufacturing

    Franke, K., Heinzelmann, K. & Tscheuschner, H., 2001.

    Publikation: Konferenzbeitrag › Paper › Forschung › Peer-Review

  22. Veröffentlicht

    Strukturbildungsprozesse bei der Schokoladenmassenherstellung - Kritisch: die Feststoffkomponente Zucker

    Franke, K., Heinzelmann, K. & Tscheuschner, H., 2001, in: Zucker- und Süßwarenwirtschaft (ZSW). 54, 7-8, S. 16-22 7 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung

  23. 2000
  24. Veröffentlicht

    A new approach for the numerical calculation of freezing and thawing processes of foods using a modified fictitious heat flow method

    Franke, K., Apr. 2000, in: Journal of Food Engineering. 44, 1, S. 23-29 7 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung › Peer-Review

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