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Abteilung Food-Science

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Publikationen

  1. 2005
  2. Veröffentlicht

    Eiprodukte als funktionelle Bestandteile in Backwaren

    Reimerdes, E. H. & Franke, K., 2005.

    Publikation: Konferenzbeitrag › Paper › Forschung

  3. Veröffentlicht

    Quality related minimization of acrylamide formation--an integrated approach

    Franke, K., Sell, M. & Reimerdes, E. H., 2005, in: Advances in Experimental Medicine and Biology. 561, S. 357-369 13 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung › Peer-Review

  4. 2004
  5. Veröffentlicht

    Acrylamidgehalte in Pommes frites unter besonderer Berücksichtigung der Anlagenkonzeption und des Frittierfettes

    Franke, K., Sell, M. & Reimerdes, E. H., 2004.

    Publikation: Konferenzbeitrag › Paper › Forschung

  6. Veröffentlicht

    Grundlagen der Prozessgestaltung und Modellierung

    Franke, K., 2004, Grundzüge der Lebensmitteltechnik. Tscheuschner, H.-D. (Hrsg.). 3., neubearb. Aufl. Aufl. Hamburg, S. 595-605 11 S.

    Publikation: Beitrag in Buch/Bericht/Sammelwerk/Konferenzband › Beitrag in Buch/Sammelwerk › Transfer

  7. Veröffentlicht

    Weniger Acrylamid - Wasserabdampfung als Schlüsselvorgang für Acrylamidbildung beim Frittieren

    Sell, M., Franke, K., Kießling, M., Richter, H. & Reimerdes, E. H., 2004, in: Lebensmitteltechnik. 36, 5, S. 52-53 2 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung

  8. Veröffentlicht

    Zur Wirkung von Milchpulver bei der Schokoladenherstellung

    Franke, K., Scheruhn, E. & Tscheuschner, H., 2004.

    Publikation: Konferenzbeitrag › Paper › Forschung

  9. 2003
  10. Veröffentlicht

    Acrylamid - Eine neue Dimension der Lebensmittelsicherheit

    Brinkmann, B., Hennemann, K., Spiegel, U., Franke, K., Kreyenmeier, F. & Reimerdes, E. H., 2003, in: Chemie Ingenieur Technik. 75, 8, S. 1073-1074 2 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Transfer

  11. Veröffentlicht

    Frittierfett und Acrylamid im Produkt: Einfluss von Zusätzen wird untersucht

    Reimerdes, E. H., Kreyenmeier, F. & Franke, K., 2003, in: Lebensmitteltechnik. 35, 6

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Transfer

  12. 2002
  13. Veröffentlicht

    Influence of spray drying conditions on functionality of dried whole egg: Functionality of spray-dried whole egg

    Franke, K. & Kießling, M., Dez. 2002, in: Journal of the Science of Food and Agriculture. 82, 15, S. 1837-1841 5 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung › Peer-Review

  14. Veröffentlicht

    Einfluss von Feuchte und Emulgator auf Struktur und Rheologie von Zucker-Kakaobutter-Dispersionen nach der Feinvermahlung

    Franke, K., Heinzelmann, K. & Tscheuschner, H., 15 Nov. 2002, in: Chemie Ingenieur Technik. 74, 11, S. 1633-1636 4 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung

  15. Veröffentlicht

    A Modified Fictitious Heat Flow Method for Numerical Calculation of Food Freezing Processes

    Franke, K., 10 Sept. 2002, in: Chemical Engineering and Technology. 25, 9, S. 279-283 5 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung

  16. Veröffentlicht

    Am besten trocken

    Franke, K., Heinzelmann, K. & Tscheuschner, H., 2002, in: Süsswaren. 46, 5, S. 24-25 2 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Transfer

  17. Veröffentlicht

    Feinvermahlung und Conchieren der Schokoladenmasse unter Berücksichtigung des Wassergehaltes

    Franke, K., Heinzelmann, K. & Tscheuschner, H., 2002.

    Publikation: Konferenzbeitrag › Paper › Forschung

  18. Veröffentlicht

    Feststoffkomponente Milchpulver als Feuchtelieferant

    Franke, K., Heinzelmann, K. & Tscheuschner, H., 2002, in: Zucker- und Süßwarenwirtschaft. 55, 6, S. 16-18 3 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung

  19. Veröffentlicht

    Influence of milk powder properties on flow behaviour of milk chocolate

    Franke, K., Tscheuschner, H. & Scheruhn, E., 2002, in: Milchwissenschaft. 57, 9/10, S. 535-539 5 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung

  20. Veröffentlicht

    Reiftypen auf der Schokolade - Fettreif und Zuckerreif sicher unterscheiden

    Bindrich, U. & Franke, K., 2002, in: Zucker- und Süßwarenwirtschaft. 55, 3, S. 27-28 2 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Transfer

  21. 2001
  22. Veröffentlicht

    Ein neuer Ansatz zur numerischen Modellierung des Gefriervorgangs von wässrigen Lebensmitteln

    Franke, K., Okt. 2001, in: Chemie Ingenieur Technik. 73, 10, S. 279-283 5 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung

  23. Veröffentlicht

    Computer simulation for better chocolate coatings

    Franke, K., 2001, in: Manufacturing Confectioner. 81, 2, S. 55-59 5 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Transfer

  24. Veröffentlicht

    Einfluss der Bedingungen bei der Sprühtrocknung auf die Eigenschaften von Volleipulver

    Franke, K. & Kießling, M., 2001.

    Publikation: Konferenzbeitrag › Paper › Forschung › Peer-Review

  25. Veröffentlicht

    Funktionalität von sprühgetrocknetem Volleipulver optimal einstellen

    Franke, K. & Kießling, M., 2001, in: Zucker- und Süßwarenwirtschaft. 54, 10, S. 12-15 4 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Transfer

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